Para hacerlo, se mezcla en un bowl grande 2 huevos con 1 taza de azúcar hasta integrar. Se suma 1/2 taza de aceite neutro (puede ser de girasol) y el jugo y la ralladura de dos limones. Se mezcla con batidor de mano y se incorpora 1 taza y media de harina leudante, alternando con 1/2 taza de leche. Lo importante está en no batir de más, con que todo esté unido, alcanza.
Se vuelca la preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Se lleva al horno precalentado a 180°C por unos 35-40 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo, salga seco. Además, el aroma ya avisa cuándo está listo. Al sacarlo, conviene dejarlo entibiar antes de desmoldar para que no se rompa.
El toque final es el glaseado. Se prepara con una taza de azúcar impalpable y apenas unas cucharadas de jugo de limón, hasta formar una pasta espesa. Se vierte sobre el budín ya frío y se deja caer como un manto blanco y brillante. Opcional es agregar ralladura de limón por encima.
La mejor receta de budín de limón para lucirte.
