Ingredientes necesarios
Para elaborar este budín se precisa tener a mano:
3 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de yogur natural o vegetal
Jugo y ralladura de 1 limón
1 taza de harina de almendras (o una mezcla apta sin gluten)
1 cucharadita de polvo de hornear
Paso a paso de la receta
1-Batir los huevos y el azúcar. En un bol grande, mezclar ambos hasta obtener una preparación aireada y cremosa.
2-Sumar los líquidos. Agregar el aceite y el yogur, integrando bien. Incorporar luego el jugo y la ralladura de limón.
3-Integrar los secos. Tamizar la harina de almendras junto con el polvo de hornear y añadirlos con movimientos envolventes para no perder esponjosidad.
4-Llevar al horno. Colocar la mezcla en un molde forrado con papel manteca o aceitado. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
5-Enfriar y desmoldar. Dejar reposar unos minutos y luego desmoldar sobre una rejilla. Se puede terminar con un toque de azúcar impalpable o un glaseado de limón.
